腊肠烘干设备 腊肠烘干机 腊肠生产线 腊肠烘干线 腊肠成套设备 腊味简介

腊味包含很广，常见的有腊肉、腊肠、腊鱼、腊鸭、腊鸡、腊豆干等、其实，腊味的含义远远不仅这些，很多东西都可以用来做腊味。

现在腊味的又很广，湖南腊味、广式腊味、四川腊味，几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中，广式腊味、湖南腊味、四川腊味是整个腊味中的主流。

腊味的大致做法是把瘦肉适中的猪肉（也可以是其它的肉、鸡鱼肉蛋鸭等）切条或者剁碎，用其它的一些辅料腌制大约十几分钟，然后把肉灌进干肠衣去，用筷子头压实，然后制成一段一段的，进行晒干或者烘干即可。一般来说，最好是在刮北风的大晴天晒的腊味最好，机秋冬腊味。

欧易隆热泵烘干腊肠的工艺流程主要分三个阶段：
（1）等速干燥阶段
腊肠的等速干燥阶段，历时5-7个小时，控制烘干房温度在60-65度，在物料装入烤房内2小时内温度要很快升温到60-65度，不用排湿，到的目的是：是新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致，在升温的过程中，也是腊肠内的调味品和肉一个发酵的过程，可以控制肉不变色，不变味。

在2小时的预热时间后，调节湿度在45-50%范围内，湿空气由排湿口自动排除，热泵回收热量，经过这一阶段后，腊肠的表面水分已被蒸发，色泽从进料是的灰白色转为浅红色，这一阶段为转色期，然后将腊肠从烤房内拿出，将腊肠的头尾倒转悬挂，再送入烤房，进入腊肠的第二段烘干过程。

（2）减速干燥阶段

腊肠的减速干燥阶段要15-18个小时，这个阶段有分两发色期和收缩定型期：

发色期：

发色期温度控制在52-54度，时间为4-6小时，湿度控制40%左右，在发色期，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，且肠衣开始收缩。为了防止肠衣的表面形成硬壳，发色期后，要采用通风冷却半小时的办法来处理，热泵主机停止加热，打开排湿口排出湿热的空气，加入冷风，进行冷风干燥，这样可使腊肠的表皮温度迅速下降，导致腊肠内部温度高于表面温度，造成水分扩散方向和温度扩散梯度一致，有利于水分腊肠内部的水分向表面迁移。

收缩定型期：

收缩定型期，要持续11-12小时，在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少，腊肠明显收缩，外表呈凹凸不平的现象，外形大局已定，在收缩定型的中期，即开始收缩定型期5-6小时，在采用半小时冷风冷却方式，以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾，至收缩定型结束完成。

（3）快速干燥阶段

在这一阶段，制约干燥速度的决定因素是干燥温度，为了强化干燥的速度，温度升高到60-62度，烘干时间控制在22-24小时，相对湿度控制在30%左右，

烘房的配置为：3个进新鲜腊肠的烘房，在收缩定型完成后转入快速干燥阶段，前期的烘干时间为：20-25小时。

热量最大的时间段在刚进烘房的2小时内加热温度达到65度。

欧易隆高温热泵干燥烘干机组是一种新型高效率节能烘干机，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，采用少量的电能驱压缩机运行，高压的液态工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态，并大量吸收空气中的热能，气态的工质被压缩机压缩成为高温、高压的气体，然后进入冷凝器放热，把干燥介质加热，如此不断循环加热，可以把干燥介质加热至65℃～70℃。在这过程中，消耗了一份的能量（电能），同时从环境空气中吸收转移了三份的能量（热量）到干燥介质中，相于电热烘干机而言，节约了三分之二的电能。

高效节能——采用国际名牌压缩机，自主研发低压高温高效冷媒；独特的变流量节流控制技术及独特的制热系统设计；热风温度70℃，系统高压力低于2.7MPa,排气温度低于85℃，保证机组平稳运行。

安全环保——采用热泵干燥设备进行物品烘焙，机组杜绝了因燃烧而产生的废气、废渣污染；且被烘培对象不存在外界介质改变质地，更为天然，绿色环保。

智能科技——精确控制干燥恒温房温度，以相对湿度控制排湿风门继以达到干燥除湿的效果，全自动执行干燥程序及数据监控与故障反馈，用科技演绎大自然温度。

安装方便——整体设计，结构紧凑，外形豪华美观，安装方便。

多重保护——采用微电脑智能化触摸式控制系统，设置电源相序、超高\低压力、超温及传感器故障等保护，无霜运行。

热泵干燥主机：采用国际名牌压缩机，自主研发低压高温高效冷媒；独特的变流量节流控制技术及独特的制热系统设计；热风温度高达70℃，系统高压压力低于2.7MPa,排气温度低于85℃，保证机组平稳运行。外壳板材采用碳钢材质制成，豪华、时尚、耐用及超强抗腐蚀能力，让机组历久常新。

集中控制系统：采用微电脑智能化触摸式控制系统，操作简便控制精确，全天候全自动运行。

循环风系统：双进风离心风机，具有震动小、噪音低、风量大、效率高等优点。